又到了金秋时节，天气逐渐转凉，山上的野生菌也即将破土而出。东北的土地资源肥沃，非常适合各种山珍野味的生长，尤其是长白山周边和大兴安岭周边，资源更是丰富。东北的野生菌种类很多，大大小小上百种，不过有很多菌类人们都无法去识别是否有毒，可以直接食用的和总数相比还是比较少的。接下来，东北小胖将为大家介绍一下入秋后常采的野生菌，你准备好了吗？灰蘑是一种很常见的野生菌，它的体型很小，细细的杆上举着一个小伞头。灰蘑不是很好采，它太小了，而且水分特别高，十几斤新鲜的才能晒出来一斤干货。灰蘑清洗起来也相对费事一些，但是它的味道绝对值得你去浪费时间，灰蘑的口感特别嫩滑，是家常的小炒之一，灰蘑还可以做饺子馅，特别鲜。人工培育的榆黄蘑早已进入市场，而野生的才刚刚开始。榆黄蘑不仅在国内受欢迎，也是一种出口型菌类，在一些发达国家非常畅销。金针菇具有很高的药用价值和食用价值，在我国的东北地区以及云南、江苏等地均有种植。猴头菇有'素中荤'之称，广泛种植于华北、东北等地。松蘑是乡间人们最熟悉，最喜欢采摘食用的蘑菇，您到野外遇到了可不要错过，注意，有松林的地方才有这种蘑菇，其他地方是找不到的。

又到了金秋时节，天气逐渐转凉，山上的野生菌也即将破土而出。东北的土地资源肥沃，非常适合各种山珍野味的生长，尤其是长白山周边和大兴安岭周边，资源更是丰富。东北的野生菌种类很多，大大小小上百种，不过有很多菌类人们都无法去识别是否有毒，可以直接食用的和总数相比还是比较少的。接下来，东北小胖将为大家介绍一下入秋后常采的野生菌，你准备好了吗？

一、灰蘑

灰蘑是一种很常见的野生菌，它的体型很小，细细的杆上举着一个小伞头。灰蘑不是很好采，它太小了，而且水分特别高，十几斤新鲜的才能晒出来一斤干货。灰蘑清洗起来也相对费事一些，但是它的味道绝对值得你去浪费时间，灰蘑的口感特别嫩滑，是家常的小炒之一，灰蘑还可以做饺子馅，特别鲜。

二、榆黄蘑

人工培育的榆黄蘑早已进入市场，而野生的才刚刚开始。榆黄蘑也有直接叫黄蘑的，这种蘑菇既可以炒又可以做汤还可以做饺子馅，那种吃法都非常鲜美。榆黄蘑不仅在国内受欢迎，也是一种出口型菌类，在一些发达国家非常畅销。

三、冻蘑

冻蘑学名亚侧耳，当地人也有叫冬蘑、元蘑的。这种蘑菇是在秋天第二畅销的野生菌，每到采蘑菇的季节，各个市场、早市到处都有卖冻蘑的。新鲜的冻蘑水分很大，特别压秤，晒出来一斤干货需要七八斤新鲜的蘑菇。

四、榛蘑

榛蘑是东北人最喜欢的野生菌，也是第一畅销的野生菌，秋天的时候，卖榛蘑的人是最多的。榛蘑是一种无法人工培育的野生菌，所以我们吃到的均为纯野生产品。榛蘑的地位非常高，被人称为“东北第四宝”，榛蘑在国际市场上也非常受欢迎。东北有道名菜，叫小鸡炖蘑菇，就是用的榛蘑和农家小笨鸡做出来的，深受广大吃货的喜爱。

东北采野生菌的季节也就是九月份上下，过了这个时候就很难吃到新鲜的野生菌了，人们都会将吃不完的野生菌晒干，留着其他季节吃，晒干的野生菌味道更加醇厚。

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蘑菇的种类很多，老农民说出常见的5种。

香菇是一种真菌，生长在木材上，别称花菇、香菌等。香菇可以食用，是人们餐桌上比较常见的一种菌类。香菇的口感好，味道鲜美，营养丰富，老人和孩子都喜欢吃。

金针菇，外形酷似金针，所以得名“金针菇”。

金针菇具有很高的药用价值和食用价值，在我国的东北地区以及云南、江苏等地均有种植。

鸡腿菇外形像鸡腿，营养丰富，口感好。

茶树菇生长在油茶树的树干上，也是人们比较喜欢食用的一种菌类。

猴头菇有“素中荤”之称，广泛种植于华北、东北等地。

今年雨水充足，野外生长出很多种蘑菇，其中，有各种各样的食用蘑菇，然而，这些大自然馈赠的珍馐，许多人并不认识，秋季，正是采摘蘑菇的季节，作者实地采摘到了17种美味的食用蘑菇，陆续发文与您分享，今天与您分享第一种：松蘑

松蘑钉——松蘑刚长出来的样子，味道最肥美的时候

松蘑在北方长城以内分布最广， 产量最大，价廉味美，一进入秋季，雨水充足的时候，只要有松林的山地，就会生长出这种蘑菇，这种蘑菇菌盖一般黄色或黄白色，上面有一层粘滑的粘液，菌盖下黄色，像海绵一样具有很多微小的细孔。

松蘑长成时的样子，菌盖下是细孔海绵状的

松蘑口感嫩滑，味道鲜美，却至今没有能够驯化人工栽培，因为，松蘑必须生长在松树根系上，松蘑采下后特别容易腐烂，要及时晾晒，如果天气不好，又没有干燥设备，可以洗净后蒸10分钟，放凉后放置于冰箱保存，鲜食或者天气晴好时再晒干，需要注意的是，大量食用新鲜松蘑，有小一部分人会发生一过性腹泻， 所以不要贪吃大量食用新鲜松蘑。尝鲜少量食用，或者按传统食方法先晒干，再用水泡发后食用，就没有问题了。

松蘑是乡间人们最熟悉，最喜欢采摘食用的蘑菇，您到野外遇到了可不要错过，注意，有松林的地方才有这种蘑菇，其他地方是找不到的。

作者今年采摘晒干的松蘑，采集地，河北唐山滦州拐子山