酸菜鱼的做法？
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。炒锅里倒入适量的食用油。放入酸菜继续翻炒。烧开之后倒入千张。炖约15分钟，至汤发白，关火。煮至鱼片卷曲、变色即可。直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。鱼肉加入食盐和料酒，反复抓揉出血水，鱼片洗干净，挤干水分备用。酸菜200克，去除根部切成小段。我看到这里的答案，最好的是‘女子 月半’的，我的也是这样，我觉得一定在放一点辣椒下去。我自己也流口水了，嘻嘻……
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
步骤step
2
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
步骤step
3
酸菜洗一下。
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4
切成段。
步骤step
5
千张切丝。
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6
炒锅里倒入适量的食用油。
步骤step
7
放入葱段爆香。
步骤step
8
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
步骤step
9
放入酸菜继续翻炒。
步骤step
10
倒入水或者高汤。
步骤step
11
烧开之后倒入千张。
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12
放入鱼骨和鱼头。
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13
炖约15分钟，至汤发白，关火。
步骤step
14
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
步骤step
15
锅里留汤。
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16
烧开之后放入鱼片
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17
。煮至鱼片卷曲、变色即可。
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18
大葱和辣椒切段。
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19
炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
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20
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
根据个人喜好，也可以放黄豆芽等
食材：
草鱼、酸菜
辅料：
野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：
食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
1.草鱼一条，宰杀干净，鱼头剁下来去除牙齿，剁成小块。鱼肉片下来，鱼骨剁成小块，鱼刺剁成小块和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
鱼骨中加入一勺食盐，倒入料酒，抓揉均匀，鱼骨放入清水洗干净，挤干水分。鱼肉加入食盐和料酒，反复抓揉出血水，鱼片洗干净，挤干水分备用。
酸菜200克，去除根部切成小段。
2.在鱼片加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀，放入一个蛋清，一小把淀粉，拌匀腌制10分钟。
3.准备野山椒一小把，切成圈。生姜一块，切成丝。大蒜几粒，切成片。泡椒几根，切成圈，小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.锅内加冷水，放入酸菜，煮2分钟倒出来，清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片翻炒，炒出蒜香味，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟，炒出酸菜中水分，炒干炒香倒出备用。
5.锅内烧油加凉油，鱼骨头倒入锅中，摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，鱼骨头煎香煎成金黄色。酸菜倒入锅中，大火翻炒均匀，倒入适量开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许，胡椒粉1克，白醋10克，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟至汤浓炖白，酸菜和鱼骨捞出，放在盘中垫底。
6.锅中的汤汁再次烧开，腌好的鱼片依次放入锅中，小火滑煮30秒，鱼片定型变白后起锅，鱼片盛放盘中，撒上红泡椒和葱花。
7.起锅烧油，油温七成热，浇泡椒和葱花上激出香味即可。
我看到这里的答案，最好的是‘女子 月半’的，我的也是这样，我觉得一定在放一点辣椒下去。这样……我自己也流口水了，嘻嘻……
