原料：龙虾600克 粉丝80克 金针菇100克 大蒜适量 料酒适量 食用油适量 生抽适量 生粉适量 香葱适量。顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除；

原料：龙虾600克 粉丝80克 金针菇100克 大蒜适量 料酒适量 食用油适量 生抽适量 生粉适量 香葱适量。

步骤：

1. 在活龙虾尾部位挿入一支筷子，放尿，在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了。顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除；

2. 加入适量的料酒蒸五分钟左右即可；

3. 把金针菇去根后洗净，准备一锅热水，加入金针菇焯熟；

4. 把粉丝在温水里浸泡半个小时，然后再焯粉丝，把两者沥干码进盆子里；

5. 蒸龙虾的汤汁倒进锅里，加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁；

6. 把金针菇、粉丝浇上适量的生抽，码进盆子里，加上龙虾，浇上煮好的汤汁；

7. 然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香，龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了；

主料：大龙虾600g、粉丝80g、金针菇100g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、香葱适量、生粉适量

步骤一：在活龙虾尾部位插入一支筷子，放尿

步骤二：在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了

步骤三：顺虾脊剪开至尾部，取出沙线

步骤四：就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除

步骤五：洗干净后放进盆子里

步骤六：加入适量的料酒蒸五分钟左右即可

步骤七：把金针菇去根后洗净

步骤八：把粉丝在温水里浸泡半个小时

步骤九：准备一锅热水，加入金针菇焯熟

步骤十：然后再焯粉丝，把两者沥干

步骤十一：码进盆子里

步骤十二：浇上适量的生料

步骤十三：蒸龙虾的汤汁倒进锅里

步骤十四：加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁

步骤十五：把蒸好的龙虾放进盆子里摆出造形

步骤十六：浇上煮好的汤汁

步骤十七：然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香

步骤十八：龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了

步骤十九：成品

父子龙虾

材料:

龙虾1只约重900克，大虾12只约重350克，净西兰花150克，炸腰果100克，露笋粒40克，红萝卜粒40克，姜米、蒜茸、葱榄各5克，蛋黄15克，面包糠50克，绍酒10克，芡汤20克，湿粉16克，胡椒粉、麻油适量，生油100克。

做法: 1、将龙虾留头、尾起肉，洗净切粒腌好待用。大虾从尾部破开两边，但不破头，洗净。 2、将龙虾头、尾分别定型，滚熟捞起，摆在碟的一端，用炒熟的西兰花垫底。大虾放盐、味精捞匀，再用蛋黄、湿粉10克拌匀，拍上面包糠，用生油炸至金黄色捞起，在碟的另一端排放为一圈。 3、烧镬下油，放入龙虾肉泡油至仅熟，倒在笊篱里，随即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露笋粒、红萝卜粒、龙虾肉，用芡汤、湿粉打芡，落腰果、葱榄、麻油、胡椒粉，加包尾油炒匀放在中间便成。

蓝花龙虾

材料:

鲜活龙虾1只、西蓝花200克、葱、姜各10克、料酒15克、精盐2克、味精1克、干淀粉10克、鸡蛋清半个、油50克。

做法: 1、将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出虾肉切成块。西蓝花切成块，葱切成段，姜切成片。 2、将龙虾肉放入容器内，加入干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。 3、锅内放油30克烧热，下入葱段、姜片炝香后，捞去葱段、姜片不用，下入龙虾肉煸炒。烹入料酒，加入精盐0.5克炒匀至熟，出锅盛入容器内。 4、锅内放入余下的油烧热，下入西蓝花煸炒，加入余下的精盐炒匀至熟，加味精炒匀，出锅装入盘的一端。炒好的龙虾肉放在西蓝花上面。将龙虾壳入蒸锅内用大火蒸3分钟左右，取出摆在盘的另一端即成。

龙虾刺身

材料:

活龙虾1只(约1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，美极鲜酱油3茶匙，冰渣500克。

做法: 将活龙虾取出肉后冻制，然后片成薄片，放在铺有冰渣的盘中，另将龙虾头、尾制熟摆在盛器两头，跟味料上桌即可。

龙虾色拉

材料龙虾、混合生菜、洋葱、西芹、柠檬片、蘑菇片、小萝卜片、青椒、红椒、番茄丁、胡萝卜、白胡椒粒、香叶、油醋汁、鱼汤、盐、白酒。

做法: (1)龙虾去头尾、壳，抽去沙筋，洗净；虾壳用开水焯熟，作装饰用。 (2)鱼汤内加入切成块的洋葱、胡萝卜、西芹以及白胡椒粒、香叶、白酒、柠檬片、盐，烧开后改用小火，放入龙虾肉，煮熟后取出冷却。 (3)龙虾肉切成块状，用油醋汁拌匀：青椒、红椒切成丝，与混合生菜、小萝卜片、番茄丁、蘑菇片一同用油醋汁拌匀。 (4)装盆时将生菜等铺垫在盆内，上面放上龙虾肉，再放上洋葱圈、柠檬片和虾壳装饰。

黄油龙虾

主料：龙虾1000克配料：鱼蓉、鸡蛋黄、面粉、鸡蛋清调料：黄油、蛋挞、精盐、味精、葱姜汁、绍酒、精炼油

做法: 1、龙虾头尾蒸熟，摆在盘上。龙虾中段切小块，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。 2、将鸡蛋黄、黄油、面粉调成糊，浇在龙虾上，入烤箱烤至金黄色取出。鱼蓉制鱼珠状，入油温中“养”熟捞出，入锅，勾芡，放在蛋挞上即可。

枸杞龙虾

主料：活龙虾750克配料：枸杞、淀粉、蛋清调料：陈年花雕酒、精盐、味精、麻油

做法: 1、枸杞洗净后用花雕酒浸泡4小时。 2、龙虾从背部剪开，取肉切成球，用蛋清、精盐、味精、淀粉上浆入味。 3、龙虾壳上蒸笼蒸熟待用。 4、龙虾球温油过熟，捞出沥油，倒入炒锅加泡好的花雕枸杞及精盐、味精、麻油等翻炒均匀，装入龙虾壳内即成。

龙虾球

主料：900克左右的大龙虾。姜，葱，酒，精盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，猪朥,，火腿，芫荽叶。

做法: 900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.