不吃醋不放就行了 火力足的话，15分钟够啦。 做法： 主料：茄子两条  配料：盐，味精，生姜，蒜，小葱一颗，辣椒油，花椒粉，红剁椒，酱油，醋，香油，白糖。  过程： 1，茄子洗好，每条花开成4长条，泡在水中10分钟（好像说不泡会有毒）。 2，把泡好的茄子放入蒸锅里面蒸大概15分钟，看熟了即可。 3，把蒸好的茄子凉后，放入上面的各种调料即可。根据自己口味可以自己改变。  注意：蒜泥可以多放，小葱应该切成葱花。白糖放一点点提味，太多则甜了，我想做的是麻辣口味的凉拌茄子：）  特点：味道重，麻辣味又很可口，做的过程及其简单。 还有一种方法，按以下操作： 首先准备四五个茄子，洗净去蒂。然后用刀在茄子上，用十字型切开。然后呢，锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。 在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。 待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。 好了，两大盘色香味俱全的凉拌茄子就做好了。 谢谢！！ 参考资料：大众家常菜

用料：
长茄子3个蒜蓉适量，酱油适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量。
步骤：
1.茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。
2.把茄子攥掉水分盛出备用。
3.起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
4.倒出油，留底油，放入葱姜爆香。
5.倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。
6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
小贴士：
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

烤，蒸，炒，烧

问题太笼统，这才可以是凉菜，蒸菜，也可以是炒菜
凉菜：茄子切丝，放入蒜蓉盐味精少许糖和麻油拌匀就可以
蒸：茄子切成两半，打点花刀（随便打打，不会的话可以斜六十度打一字刀）目的是易熟易入味，用水泡洗后放在盘子里，撒点盐和味精，浇少许食用油（猪油更好）大火蒸十分钟左右，取出，汤水倒出（不是倒掉）加点蒸鱼豉油调味后浇在茄子上，锅里下少许油把蒜蓉熬香叫在茄子上就好了
炒：家里没法做，浪费油

我们这又叫饭捂茄子。
就是烧饭的时候，把生茄子放在饭上，饭焐熟了，茄子也好了。
茄子用筷子撤成条状，撒上蒜蓉，鸡精，细盐，麻油就可以了。
又好吃又方便。

主料：茄子适量、蒜蓉适量
　　辅料：葱适量、食用油适量
　　烹调步骤
　　1. 茄子切成段，再切成条
　　2. 准备好蒜蓉和葱段
　　3. 锅中倒入适量的油，烧热，放入切好的茄子条
　　4. 在锅中来回翻炒，将茄子炒断生，看着有点蔫吧的样子
　　5.在将要好的时候放入蒜蓉和葱，再炒出蒜蓉的香味就可以出锅了
　　6.多吃茄子的好处，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

用料
长茄子
蒜蓉适量
酱油适量
醋适量
糖适量
水淀粉适量
步骤
1.茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。
2.把茄子攥掉水分盛出备用。
3.起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
4.倒出油，留底油，放入葱姜爆香。
5.倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。
6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
小贴士
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。