多裹点面糊不就显得大了？

四川酥肉的做法
1.
上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片

2.
姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。

3.
加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。

4.
锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。

猪肉要五花腩，去皮切成小块下盐，姜末，酱油，糖，花椒粉拌猪肉要五花腩，去皮切成小块下盐，姜末，酱油，糖，花椒粉拌 再加两只鸡蛋的蛋白和生粉拌成粉浆不会往下流的程度就可以准备油锅了花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸 火不要大……让它慢慢地炸到表面发硬就可以出锅 怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸

酥肉
主料五花肉300g
调料食盐适量 花椒15粒 调和油适量 鸡蛋3个 红薯粉适量 五香粉2勺
酥肉的做法
1.将五花肉切成手指般大小，长短
2.将肉片放入盐腌制十分钟
3.放入五香粉，花椒拌匀
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀
6.倒入红薯粉，拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸
9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅

1.面糊里只加蛋清还是蛋清加蛋黄
【全蛋就行】
2.面糊是用面粉调、红薯粉调、还是面粉加红薯粉调？
【先加入鸡蛋再放入红薯粉拌匀，再加入少量干面粉】
3.炖着吃加什么菜？
【藕切成薄片用上面拌料，炸8成熟，】
4取一空碗，碗底放入花椒，八角，葱花，生姜，红辣椒，盐味精少许。再把炸好的酥肉放入碗中添入高汤或清水埋住肉为准。把碗放入笼屉内蒸一个小时左右一碗清蒸小酥肉就出锅了。

瘦肉……300克 面粉……50克 淀粉……30-40克 鸡蛋……1个

姜……适量 蒜……5瓣 花椒/花椒末……适量 生抽……2勺

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步骤 Steps

①猪瘦肉洗净切成大约5-6厘米长、0.5厘米厚的长条。这样比较方便取用，也能使肉容易炸熟。

③面粉和淀粉、鸡蛋拌匀调和成面糊。可以加2-3滴水，面糊要特别浓稠，加入肉条的话肉条都是白色的，而不露出肉色就算调得对了。面粉和淀粉的量也是我大概估的，总之看肉有多少，再调相应量的糊，能保证每个肉条都能均匀裹上糊就好，不够咱再调，不稠咱再加面粉和淀粉呗，但是淀粉要比面粉要少一些，这个比例不能丢。

④用筷子将肉条一条条地夹进糊里，因为之前腌制的肉条有生抽，直接加进糊里就会使糊更稀了，也会使糊的颜色偏黑，大家注意一下这个细节。我们可以保留腌肉的蒜姜末、花椒，一起炸，更香。

⑥筷子夹起肉条下锅小火炸。我一开始是把肉条摊开，炸成条状，虽然这样炸得比较均匀容易熟，但总觉得沾的面粉不够多，也不是我们土家风格。后来我还是用筷子夹起肉条的两端，使肉条弯起来，放下去的时候堆成一个近似圆的形状，最后炸出来的样子就是我们土家炸酥肉的原始样子。期间多翻一翻，炸至两面金黄就可以沥油捞出啦。