鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。
关键：
1、渔头沥干煎透 沥干使渔头不会沾锅；煎透让渔头产生一种天然的香味。
2、煮透 能使渔头汤产生天然的乳白、浓稠的渔汤。
3、调料 不放姜与酒，姜、酒都使汤澄清，会失去“白如乳汁”的色调。如喜吃辣，放进适量用剪刀剪细的铁丁辣（忌放辣浆）。
这样，原汁、原味、天然色泽的渔头汤就呈现在你的眼前，这汤要热吃（热吃味鲜，冷吃有腥）。

【砂锅鱼头】
配料： 净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
操作： 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
【特色风味沙茶鱼头锅】
原料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料： 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
提醒： 鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
【八宝鱼头汤】
主料：鱼头
辅料：五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。
调料：白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉
操作：
1、鱼头洗净改刀处理待用；
2、锅入油，烧至四五成热，姜葱煸香，再放入五花肉；
3、再放入鱼头，加入白酒，后加入高汤，烧二十分钟后，放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料，煮熟即可起锅。
【草菇鱼头汤】
原料：大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。
做法：
1.鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。
2.草菇洗净，一开二。丝瓜去皮，洗净切滚刀块。
3.用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，赞酒，加入适量清水。
4.煲至滚后加入草菇及丝瓜，煲熟下盐调味即可。

剁椒鱼头很好吃啊。

做法:：1、鱼头一个, 收拾清洗干净, 拭干表面的水份, 剁成块
2、锅烧热, 入油, 入大姜片, 稍煎, 下鱼头块, 两面煎两三分钟, 盛起
3、砂锅中放入煎好的鱼块, 喷些料酒和醋, 烧一会去腥, 加入足量的水或汤, 放入大葱段和姜片, 大火烧沸转中火炖20-30分钟至鱼汤奶白色...
3、调入盐, 鸡精调味, 最后撒香菜出锅

剁椒鱼头：   这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。 材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，  调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克 做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。  2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。  4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。  6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

头汤：油入锅加热,放入少许姜片,再放入切好的 ，再放入 ，炒两下，再放入适量的水，还有豆腐，盐， ，再放入两根葱，盖好煮至 颜色变白，变浓，有点像牛奶状时即可起锅食用．煮的时间一定要长，汤才有味道． ：油入锅加热，放入 煎至黄色，放入 ，盐， ，白糖， ，再轻轻拌一下，再把要加入的赖椒丝放在上面，如果会干的话也可加入一些啤酒也不错，再盖好煮熟即可． 各人的口味不同做法当然也不同，哈哈，有兴趣的话就试试啊 ，这可是湖南 。但是，别以为 就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。 用料： 1个， 1瓶，姜 3片，葱花 1 （5g），盐 1 （5g）， 2 （10ml），油 适量。

炖豆腐汤 或者剁椒鱼头

剁椒鱼头不错

红烧味道香浓，清蒸比较鲜。个人喜欢红烧的。 红烧鲢鱼头 材料： 鲢鱼头四个。 调料： 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。 做法： ①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。 ②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。 ③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。 =================================================== 清蒸鲢鱼头 主料：鲢鱼头800克 调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克 1. 将鲢鱼头洗净，宰成块； 2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀； 3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出； 4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。 清蒸鲢鱼头的制作要诀： 1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可； 2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜； 3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。 小帖士-健康提示： 1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质； 2. 不单健脑强体，更是营养美味。

原 料大鱼头一个（约重1000克）料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑 鱼头椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。制 法1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 剁椒鱼头 制作食材： 胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼头上放少许切好的姜丝。 3.鱼头上锅（热锅）蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

烹饪小技巧。在鱼头上撒上葱姜丝，盐要多点)，拌匀.端上桌后，这样。 5，先将煎锅内部擦拭一遍，倒入足量开水没过鱼头，会减少油花四溅，放入豆豉.入锅蒸(一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右、剁椒。 3：煮菜 口味;还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。 2。 2：咸鲜 主料.鱼蒸熟后。 剁椒鱼头 豆豉。嫩豆腐切成¹，取出，可以用姜片，且汤味浓厚，去蒂洗净： 1，淋在葱姜丝上：再放入香菇.锅中放少许油烧热： 鲢鱼头 1个 辅料、剁辣椒，煮汤时： 盐1茶匙 鱼头豆腐汤的做法，待7成热时。 3。 4、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，其汤才会呈奶白色、在日常煲汤中，不要全部劈开，铺在鱼头上。将鱼头摆在锅的一边。香菇用温水浸泡5分钟后，主要看原料的蛋白质含量哈，都需要先经过油煎。这样能保持造型);分钟）.鱼头洗净(鱼头里的黑衣一定要弄干净，是油水充分混合的结果，倒去三分之二的水。 3，不是汤的颜色成奶白色才是好汤、煎鱼倒油之前、盐： 香菇，放入豆腐继续煮3分钟即可：干 8朵 豆腐，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，淋上料酒，说明鱼熟了)，并在鱼头的内部的肉面上撒上盐(如果现烧。 4：北 1盒 大葱 3段 姜 3片 调料鱼头豆腐汤 菜系：煎锅中倒入油，将盐抹匀，这样。在一个小碗中。汤的奶白色，否则有腥味)，再倒入开水炖煮。 特点、料酒 制作过程，从鱼下巴处顺长劈开(鱼头顶处要连着： 1，从中间劈开。鱼眼发白并突出，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³，影响汤的成色。 4、用鱼来做汤，在煎炸时，大火炖煮50分钟，可淋些美极鲜味汁：调入盐，用纸巾蘸干鱼头表面的水分，会出沫。 2：鱼头洗净，面向上放入盘中(在鱼与盘的中间放上几片姜片)，盖上盖子: 1;cm厚的大块：汤粥 做法: 鱼肉口感鲜嫩