1.把芸豆提前浸泡好在煮熟，这样比较省时。将芸豆过如昌锣碾成沙，这样可以把杂质和豆皮去掉，让做出来的芸豆卷更加细腻。

2.将熟面撒在案板上，把豆沙用擀面棍擀成薄渣没扒片。取一块潮湿的提布放在案板上，在将芸豆蓉铺在上面抹平。然后察察把豆沙片放在芸豆蓉上。

3.把白糖撒在中间部位，用手拽着提布一点一点把它卷起来，卷成卷。

4.最后把芸豆卷用刀切成小块。

5.这样芸豆卷就做好了。

冰糖白芸豆的蚂派做法
材料:
红枣、白芸豆
冰糖、桂花适量
做法：
1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。衫薯
2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前闷塌贺加点桂花。

芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

芸豆卷
原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。

制作方法：

芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用开水浸泡一夜，将豆皮泡出浮水面去净，再用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮，加一些碱，煮1个小时后，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过滤成小细丝。

将芸豆丝倒在干净的湿布上，隔着布搓揉成细泥，闹野用一块干净的湿昌空白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成3.5厘米的细条，放在湿白布上压成片，用光滑的刀面反复地抹，直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片，然后抹上一层细豆沙馅，顺着湿布从长的边缘两面卷起，用双手隔着布轻轻捏一下，压一下，使它略微粘在一起，不再分开，切齐两边，再切成2厘米的段即成。

芸豆卷色泽透亮，红白相间，香绵爽口。

五香芸豆
做法：用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料做成香料包，再加盐、味精、糖、料酒、葱、姜和水调成浓汁，把芸豆放入其中泡一夜。用原汤加水煮30分钟后捞出盛盘即可。

专家建议：芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。此外，芸豆还含有皂苷和多种球蛋白等独特成分，可提高人体的免疫力。但是，芸豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透。

开胃的下酒小菜梅香芸豆
梅香芸豆原料：梅子（酸点）白芸豆白糖（半斤芸豆要十多个梅子，可根据个人喜酸程度）芸豆泡2-3小时。梅子用开水泡15分钟。把泡梅子的水和芸豆一起上锅煮，用高压锅快。煮芸豆时，可将梅子去核肉切碎。等到芸豆八分熟时，将梅肉放进去一起煮（喜甜的可加点糖）至芸豆变软，大火收干汁，即可。放冰箱冷藏4个小时味道更佳，酸酸甜甜既是MM的最爱，又是下酒的小菜

肉末海参烧芸豆
宴席名称： 富贵营养宴 菜品： 热炒海鲜

肉末海参烧芸豆
原料：肉末100克 活海参2只 芸豆450克 葱、姜少许
调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程：（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
（2）将芸豆也切丁状入油锅滑熟。
（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。
口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。
注意事项：压活海参时不要见油。

芸豆凉糕
主料：芸豆
辅料：花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅
调料：草莓酱、蜂蜜、红酒
制作方法：
1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉；
2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎液迅喊、炒芝麻、青红丝即可。
特点：此菜做法新颖、口感绵滑、造型美观、老少皆宜。

红烩芸豆
【原料】 白芸豆500克，葱头100克，植物油适量，香叶l片，干辣椒2段，胡椒粒10粒，砂糖50克，醋精5克，精盐少许，番茄酱75克。
【做法】 把白芸豆洗净浸泡在冷水里，泡约2小时左右，然后放入锅中加适量水煮至熟软，控去水待用。葱头切成丁，用植物油炒黄，放香叶、胡椒粒、干辣椒、番茄酱炒，炒出红油时用鸡汤溜开，放人煮好的白芸豆，3用文火微沸至入味，放盐、糖、醋精调好口味，晾凉后放瓷盆里，随用随取，可供4-6人食用。

炼乳芸豆
原料：芸豆
调料：炼乳、白糖、蜂蜜
做法：
1、芸豆用水泡涨，放入锅中，加适量水、白糖、蜂蜜煮烂。
2、把煮好的芸豆放入容器内，吃时蘸少许炼乳即可。
专家点评>> 很少有人知道，带皮芸豆是钙含量非常高的一种食品，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，比黄豆还要多。用芸豆作为甜点或开胃小菜，不失为一种好的补钙食品。若加上牛奶浓缩而成的炼乳，则更称得上补钙美食。
贴心叮咛>> 芸豆最好连皮食用，保存其中珍贵的膳食纤维和矿物质。
补钙小贴士>> 要增加钙的摄入，最主要的方法是多吃乳制品和豆制品。日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐，就可以轻松满足减肥所需的钙供应量。

芸豆排骨汤
材料：芸豆150克排骨110克姜1片香菜1棵
调味料：A料：盐1小匙胡椒粉1/2小匙
B料：香油1/4小匙
作法：
1、 芸豆洗净；姜洗净；香菜洗净，切小段；排骨洗净，放入开水中氽烫，捞出。
2、 锅中倒入3杯水煮开，放入姜片与排骨煮至熟烂，加入芸豆煮约10分钟，再加入A料煮匀，最后淋上B料，撒上香菜即可。

芸豆焖肉片
主料 带皮猪肥瘦肉150克，芸豆300克。
配料 葱姜片共5克，八角1粒。
调料 酱油30克，甜面酱20克，料酒5克，味精1克，汤200克，花生油35克。
烹饪工艺：
1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去筋，用手掰成寸段。
2.炒勺内放入油，加入葱姜片、八角、肉片煸炒，待肉稍变色时，放入甜面酱，炒出香味时，再放入酱油、汤、料酒，随后把芸豆放入，盖上勺帽，移至小火上焖至芸豆熟烂，放入味精，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：芸豆鲜香，肉片熟烂，汁味味厚

可以干煸豆角、与土豆一起炖肉、豆角炒鸡蛋、豆角打卤面等

干煸芸豆。红烧芸豆，芝麻芸豆

1.芸豆洗净晾干；切成长片，猪肉切成片。竖早
2.虾仁、冬菜、大葱、姜、蒜都切余败雀成粉。
3.将芸豆放入热油锅，上油捞出；锅里留枯悉少许油，炒出肉末，放入虾仁、冬生菜、姜末、芸豆，中火翻炒片刻，放入高汤，沥干汤汁，加入调料，撒上香油，撒上葱花，装盘即可。
1)芸豆用开水煮熟，茄子洗净切条，用盐水浸泡，然后晾干。将料酒加入肉中，搅拌备用。
2)锅中倒入油。六成热时，放入煮熟的芸豆和茄子条，炒一分钟，取出油备用。
3)锅里留少许油，烧热，放入肉末翻炒至长，用铲子铲到一边。倒入葱姜末，炒香，再加入辣酱。
4)依次加入芸豆、茄子、青红椒、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐，加入少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，再加入少许鸡精。

　　芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。下面是芸豆的做法大全。

　　 芸豆的做法大全

　　 一、干煸芸豆的做法

　　材料

　　芸豆、猪肉、虾米、冬菜、葱，姜、蒜、精盐、味精，糖、酱油、麻油、花生油各适量。

　　做法

　　1、将芸豆择洗干;争切成长段，猪肉切成末。

　　2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。

　　3、将芸豆放入热油锅内过油捞轮迟出;锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬莱、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　脆嫩爽口，清香鲜美。

　　 二、芸豆茄子煲的做法

　　材料

　　芸豆一小把，茄子两根 肉馅200g 红青椒腊顷李一小个， 料酒1茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

　　做法

　　1)芸豆用开水煮熟，茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

　　2)锅内倒入油，待6成热时，放入煮好的芸豆，茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　3)锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

　　4)依次放入芸豆，茄子、青红椒，剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许乎做水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

　　 三、玫瑰芸豆糕的做法

　　材料

　　芸豆 葡萄干 红豆 玫瑰花 山楂丁

　　模具：心形模子

　　做法

　　1、将云豆浸泡一整夜，上火煮烂，沥水搓成豆茸;

　　2、葡萄干洗净沥去水份待用;

　　3、将云豆、葡萄干、红豆掺拌均匀，用刀拍成长方形块糕状，切小件摆盘中，玫瑰花瓣洗净，用剪刀剪成丝状撒在点心中即可。

　　 四、迷彩芸豆糕的`做法

　　材料

　　芸豆300克，绵白糖50克，蜂蜜60克、苋菜汁、绿茶粉、可可粉

　　工具：搅拌机

　　做法

　　1、芸豆泡24小时，去皮，煮开后小火煮40分钟

　　2、沥干水用搅拌机打成泥，加入蜂蜜、糖拌成团

　　3、芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥

　　4、分别取两种各25克搓成小球，压成饼，用模子制成心形，叠在一起

　　5、其余的芸豆泥混在一起，用月饼模子压制成形，就是迷彩芸豆糕，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳

　　芸豆是很好吃，睁滚滑很美味。你知道怎么做芸豆才好吃美味吗?下面我告诉你的芸豆的做法。

　　 芸豆的做法一、干煸芸豆

　　材料

　　芸豆、猪肉、虾米、冬菜、葱，姜、蒜、精盐、味精，糖、酱油、麻油、花生油各适量。

　　做法

　　1、将芸豆择洗干;争切成长段，猪肉切成末。

　　2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。

　　3、将芸豆放入热油锅内过油捞出;锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬莱、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　脆嫩爽口，清香鲜美。

　　芸豆的做法二、芸豆虾皮

　　材料

　　芸豆300克，虾皮少许，油、葱姜、盐、鸡精适量。

　　做法

　　1、芸豆去两头老筋洗净切段，虾皮冲洗一下。

　　2、起锅热油爆香葱姜，煸炒芸豆、虾皮片刻。

　　3、放半碗水中火焖煮5分钟。

　　4、芸豆烂时放盐和鸡精调味即可。

　　小诀窍

　　芸豆必须煮透，才能食用，否则会引起中毒。

　　芸豆的做法三、芸豆卷儿

　　材料

　　白芸豆，红豆沙

　　做法

　　1、白芸豆洗净浸泡一天后，剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)

　　2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟，一定要熟透

　　3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛或用搅拌机打成细腻悉腊的芸豆泥，根据口味加些糖拌匀

　　4、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片

　　5、将四边不齐的地方切下去，涂上均匀的豆沙

　　6、从寿司帘一边慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形

　　小诀窍

　　1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活，真正要有耐心的哦

　　2、芸豆煮熟后一定要沥干水份，过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作

　 　芸豆的做法四、蜜汁话梅芸豆

　　材料

　　芸豆200克，山楂干四五片，九制话梅肉

　　做法

　　1.白芸豆用水浸泡一夜。高压锅中放入芸豆，加入没过芸豆1厘米的水，倒入话梅和洗干净的山楂干，盖盖压阀，大火煮开喷气后小火焖煮20分钟至芸豆绵软

　　2.气自然排放掉后，开盖加入冰糖，盖上限压阀，喷气后关火。放凉后，放入冰箱冷藏一小备芹时后取出，拌入蜂蜜即可享用了