辅料：食盐1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5个、花椒1把、料酒1勺、黄酱1勺、红尖椒1把、香叶3片、胡椒粉少许。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水；

主料：羊蝎子1000克

辅料：食盐1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5个、花椒1把、料酒1勺、黄酱1勺、红尖椒1把、香叶3片、胡椒粉少许

1、羊蝎子凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子

2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。

3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。

4、出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。

5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，（汤不要太多，刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头档）。

6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟。

7、出锅即可食用。

家常炖羊蝎子 原料：羊蝎子、黄酱、葱、姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉 做法： 1. 羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子，捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分； 2. 锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶，出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水； 3. 将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，压力锅停止后，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。 浓汤羊蝎子 原料：羊蝎子、葱、姜、花椒、草果、大料、干辣椒、枸杞、甜面酱、黄酒、酱油、冰糖 做法： 1. 把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开，开锅后撇掉汤里的血沫子，撇到汤清； 2. 为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中，往锅中倒入葱、姜、料包，将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中； 3. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟即可。 红烧羊蝎子 原料：羊蝎子、白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、山楂干、香叶、草蔻、良姜、花椒 做法： 1. 羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水； 2. 锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦； 3. 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色，加入一勺白糖，再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水； 4. 大火烧开后转中小火炖制45-60分钟，出锅前依个人口味轻重加盐调味。 清炖羊蝎子 原料：羊蝎子、白萝卜、料酒、炖肉包、葱段姜片、红辣椒、盐 做法： 1. 羊蝎子让摊主帮忙剁成块；买回的羊蝎子清水洗净；锅内放水，然后放羊蝎子，放少许料酒，大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫，将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要； 2. 锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子，加葱段姜片，一个炖肉包，两个红辣椒； 3. 锅内水开以后，改小火慢炖，大概一个小时以后放适量盐，白萝卜洗净切段，炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，放入切好的白萝卜一起炖； 4. 炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂即可。 酱香羊蝎子 原料：羊蝎子、生抽、红烧酱油、糖、盐、山奈、豆蔻、花椒、蒜瓣、大葱 做法： 1. 烧一锅热水，加一点料酒切两片姜，把蝎子放进去烧开，捞起冲洗干净； 2. 把洗干净的蝎子放进压力锅里，往里面加以下调料：生抽、红烧酱油、糖、盐、山奈和豆蔻各两小块、花椒一小把，拍扁的蒜瓣五瓣，大葱段五段，最后加水，水面基本没过骨架，煮20-30分钟即可。 茄汁羊蝎子 原料：羊蝎子、番茄沙司、葱、姜、蒜、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、料酒、盐、白胡椒粉、生抽 做法： 1. 羊蝎子用凉水泡一天（中间要换几次水），去掉羊肉上的血水，用加了姜片、料酒的水飞过； 2. 砂锅一次放足水，下羊蝎子，大火烧开，打净浮末，下葱段、姜片、陈皮、香叶、肉蔻、丁香、料酒，大火烧开，关小火煮1小时以上，捞出浸冷水，去骨，备用； 3. 起热锅，入少许油，三四成热时下入葱姜蒜末爆香，倒入高汤或清水适量，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可。

一、麻辣羊蝎子

食材：羊蝎子4斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml，食用油、食盐、鸡精适量。

配方：桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。

做法：

1. 先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用。

2. 热锅下油，然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香，然后加入香料，也进行炒香，然后加入羊蝎子进行爆炒，直到炒出油。

3. 然后加入适量的料酒，去腥，接着加老抽，加入适量的白开水，煮开后，改小火煮制2小时。

4. 最后加入食盐调味，即可出锅，此道菜可以加入适量配菜一起食用。

二、养生羊蝎子

食材：羊蝎子4斤、花椒30克、姜片20克、大葱10克、胡椒，食盐、食用油适量。

配方：干红枣20克（量您可以自己觉得）、党参1.5克、白芷0.5克、枸杞3克、

做法：

1.先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用，花椒需用白酒泡制20分钟，出香味。

2.热锅下油，然后把生姜片、大葱段进行炒香，然后加入羊蝎子进行爆炒，直到炒出油。

3.加入适白开水，加入养生配方，煮制2小时即可。

4.最后加入食盐，胡椒即可（最后可以加入适量的胡萝卜或者白萝卜）。