调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克。食用前，再把包子放入八成热

大肉包子的做法 面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升 馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克 调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克 1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解 2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌 3.搅匀成棉絮状 4.用手将其抓揉成团，再反复揉压 5.要一直将其揉成表面光滑的面团 6.将揉好的面团放入盆中 7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵 8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末 9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿 10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲 11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐 12.继续朝一个方向拌匀，待用 13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了 14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气 15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些) 16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条 17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干) 18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮 19.取适量的馅料放入面皮中央 20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子 21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚 22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略) 23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可 要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的： 1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败； 2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间； 3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。

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准备材料：五花肉丁200g、七瘦三肥肉沫300g、糖10g、老抽1勺10g、生抽0.5勺、白胡椒粉1g、姜末35g、葱沫50g、甜面酱1勺40g、料酒20g、中筋粉200g、常温水100g、酵母2g、糖粉1010g。

做法：

1、锅中放少许油，把五花肉丁放入锅中煸炒，炒2min左右，把肥油炒出来。

2、肉丁几乎收缩为原来的1/2，将肉沫放进去炒，直至把水分炒掉留下纯油，这个过程大致3min。

3、水分炒掉后加入姜末煸炒，煸炒一分钟后，加入料酒，老抽，生抽，白胡椒，糖，料酒水分炒干后最后加入甜面酱，炒匀即可。

4、肉沫放凉以后进冷藏，待要包的时候拿出来加入葱沫。

5、面水糖酵母混合成絮状，揉搓，将面揉搓光滑，有搅面机也可以，300g面团分为8个剂子，一个37g左右。

6、肉馅可以包8-9个包子。

7、水烧开以后放入蒸炉，蒸10分钟，10分钟以后焖两分钟。

8、时间到后取出即可。

家常油炸包子的做法一

食材

面粉500克，猪夹心肉400克，香油10克，酱油20克，白糖10克，葱白50克，精盐适量，姜汁15克，食用植物油2000克(实耗约100克)。

做法

1、将猪肉剁成泥，放入盆内，加入姜汁、酱油、精盐、白糖拌匀，然后顺着一个方向搅拌，边搅拌边分数次注入清水适量至肉有黏性时，加入切碎的葱白和香油拌匀成馅。

2、将面粉放入盆内，加入精盐少许及沸水300克和成烫面团，稍饧，搓揉光滑，置案板上，用手蘸少许食用植物油搓成长条，揪成50克4个的面剂，逐个按成圆皮，包入馅，捏20道花纹，收拢口成包子生坯。全部包好后上屉，用旺火、沸水蒸5分钟取出，冷却2分钟。

3、将炒锅置火上，倒入食用植物油，烧至六成热，把尚未冷透的包子放入锅内，用笊篱不断翻动，炸约2分钟，视包子表面起小泡并呈淡黄色，捞出冷却。食用前，再把包子放入八成热

家常油炸包子的做法二

食材

白面粉1000克，猪肉馅700克，肉皮冻300克，精盐、植物油各适量。

做法

1、将猪皮冻切成米粒大小，放入猪肉馅中搅拌均匀，放冰箱内备用。

2、面粉放案板上，扒一面坑，加入少许精盐及适量清水和成面团，反复揉匀，略醒后再揉至光滑柔软，用双手抹少许植物油把面团搓成条，用刀切成80个面剂子，逐个按扁成直径为5厘米左右的圆形面皮。

3、左手托面皮，放上馅料，将面皮四周扯拉起，捏成褶纹收拢包口，放入垫有湿纱布的蒸笼内。

4、烹制蒸锅内加清水，用旺火烧开，把蒸笼移锅上，加盖，用旺火速蒸15分钟左右，取出冷却。

5、炒锅加入植物油，用旺火烧至七八成热时，将蒸熟的包子入热油中，边炸边用手勺翻动，炸约2分钟，待包子表面有小气泡鼓起，呈淡黄色捞出，至油温升高，再将包子入内略炸至金黄色，捞出控净油即成。

油炸包子的做法技巧

1、和面时应加少许精盐，使面皮柔韧，且在炸时起泡。

2、收捏包口一定要严实，以免漏溢馅汁。

3、包子入锅蒸不要太熟，七八成熟即止。

4、包子入油炸要分两次，第一次油温稍低些，以炸熟起泡为宜，第二次油温可略高些，以上色炸脆为佳。