把锅烧烫，倒入少许油，把洗净的肉块倒入锅内，加葱结、姜块翻炒，加黄酒，加酱油，加少许糖，沸腾后转小火，每１０分钟翻一次，４０分钟后再加糖，至汁液变稠即可。

红烧。先把五花肉切成4公分宽、０．５公分厚的块，然后放入锅内，加冷水，水面略高过肉块，大火烧至表面起一层厚厚的沫，再洗净。 　 把锅烧烫，倒入少许油，把洗净的肉块倒入锅内，加葱结、姜块翻炒，加黄酒，加酱油，加少许糖，沸腾后转小火，每１０分钟翻一次，４０分钟后再加糖，至汁液变稠即可。

五花肉

位于猪的腹部

又称肋条肉、三层肉

其肥瘦相间及瘦肉细嫩汁多的特点

适应烹饪技法多广杂

无论是炒烧蒸烤，还是烧腊卤熏

都能成就五花肉的经典味道

由此

也决定了五花肉在中餐菜肴制作中的主角地位

做法一，酱香五花肉 材料